Hindoestaanse sambal door de Hollandse erwtensoep

---

Sambal bij? Sita Danser is gek op sambal. Zelfs zo gek dat ze haar eigen sambalbedrijf Hottie sambal is begonnen. Nu verkoopt ze zo’n 34.000 potjes zelfgemaakte sambal per jaar. Biologisch en lokaal geproduceerd, van mild tot super heet. Lekker voor bij een rijstgerecht, maar ook door de Hollandse erwtensoep. Kroon op het werk had een vurig interview met deze gepassioneerde dame.

Hoe kwam je op het idee om Hottie sambal op te richten?
Het idee is in 2004 ontstaan. Ik zag toevallig in de stad een advertentie hangen van de KunsthalKOOKT beurs, een initiatief voor kleinschalige eerlijke voedselproducenten. Het leek mij leuk om hier mijn zelfgemaakte sambal aan mensen te laten proeven. Ik maak al mijn hele leven sambal, net als mijn moeder. We zijn Hindoestaans, dus het past ook binnen onze cultuur. Ik wilde op de beurs laten zien hoe sambal kan smaken zónder al die chemische toevoegingen die je in de supermarktpotjes aantreft. Gewoon de pure smaak van de ingrediënten kunnen proeven en benoemen. Ik maak bijvoorbeeld sambal op basis van tomaat, rode ui en aardappel en dat proef je ook. Mijn producten werden goed verkocht op de beurs en daarom ben ik het online ook gaan verkopen via Hottiesambal.nl en later op allerlei pure markten. Vorig jaar won ik de Smaakvol2010 prijs met mijn ui-honingsambal. Dit heeft mijn bedrijf nog meer doen groeien.

Vertel eens, jij bent een groot voorstander van puur en eerlijk…
Zeker! Voordat ik met Hottie sambal begon werkte ik lange tijd als chef-kok en at eigenlijk zelden nog thuis. Supermarktbezoekjes waren dan ook schaars. Toen ik stopte met werken en vaker in de supermarkt kwam, schrok ik enorm van de grote hoeveelheid producten met chemische toevoegingen. Toen wist ik helemaal zeker dat ik door wilde gaan met het maken van biologische producten en duurzaam ondernemen.

Was dat soms niet lastig in het begin?
Nee, want er bleken al talloze ( kleinschalige) biologische bedrijven te zijn in en rondom Rotterdam. Met name biologische boeren. Helaas weten maar weinig mensen dit, terwijl die boeren wel keihard werken en de mooiste producten leveren. Het is voor mij ook erg belangrijk zoveel mogelijke lokale producten te gebruiken voor mijn sambal. Dat deze vaak duurder zijn dan niet-lokale producten vind ik geen probleem. Ik vind dat je elkaar moet steunen door een faire prijs te betalen. Zo stimuleer je duurzaam ondernemen in je eigen land.

Wat doet sambal nou eigenlijk met je smaak?
Sambal is een toevoeging voor de maaltijd. Het maakt je eten lekkerder. Het zorgt ervoor dat je steeds weer een nieuwe hap wilt nemen. Dat doen kruiden en zout bijvoorbeeld ook. Veel mensen gebruiken sambal door hun nasi of rijstgerecht, maar probeer het ook eens in combinatie met Hollandse producten. Ik bel zelf dol op een tosti met brie en tomaat massala. Dit product is in de wintermaanden ook erg lekker door de erwtensoep. In deze sambal zitten veel mooie ingrediënten zoals komijn, koriander en gember die de soep een warme en volle smaak geven. Echt een aanrader! Vooral als je vegetarisch kookt en je een warme vleesbouillonsmaak mist.

Waarom krijgen we een rood hoofd en gaan we zweten als we sambal eten?
Pepers behoren tot de plantensoort capsicum, deze plantensoort heeft vele gedaantes van de milde paprika tot aan de hete habanero peper. Capsaïcine is de stof die zorgt voor de hitte die ontstaat bij het eten van deze pepers. De tong proeft niet alleen de smaken zoet, zout, bitter, zuur maar ook of iets warm of koud is. Capsaïcine is de stof die ervoor zorgt dat je tong iets heel heets voelt. De receptoren van je tong (daarmee voel je de hitte of kou) slaan op hol bij het eten van peper. Ze zenden een bericht uit naar de hersenen die denken dat je tong in de fik staat en gaan als een gek de stof endorfine aanmaken. Deze stof zorgt er weer voor dat je je net zo lekker voelt als een marathonloper die net de 40 km heeft gelopen. Iets dat ook nog plaatsvindt is dat je spijsvertering met 25 procent toeneemt, de meeste mensen gaan op dit punt heel erg zweten. Het is overigens zo dat mensen met minder smaakpapillen ook beter tegen heet eten kunnen, simpelweg omdat ze minder proeven.

Jij kunt met je Hindoestaanse roots vast en zeker goed tegen scherp eten…
Haha, nou dat valt best mee. Te scherp eten vind ik niet prettig aanvoelen. Ik heb een keer klein mespuntje van mijn yellow peppers sambal geproefd en ik heb een uur langs niets meer kunnen zeggen en begon licht te hyperventileren. Soms verbaas is me erover hoe scherp mensen kunnen eten. En ook hoeveel! En nee, dit zijn echt niet alleen Surinamers, Hindoestanen of Aziaten. Zeker 70% van mijn klantenbestand is gewoon de blanke Hollander. Er is zelfs één man die iedere maand 8 potjes van deze yellow pepper sambal koopt! Ongelooflijk. Deze sambal gemaakt van habaner peper is overigens nog niets vergeleken bij de scherpste peper te wereld: naga jolokia. Iedere peper heeft een scovillewaarde die aangeeft hoe heet iets is. De waardes van de pepers die ik gebruik lopen uiteen van 1050 tot 3050. Die van de naga jolokia begint bij 9000 en kan doorlopen tot in de miljoen. Je moet maar eens op Youtube zoeken naar filmpjes van mensen die deze peper proberen. Erg hilarisch al die ontploffende mensen!

---

• Tweet

« terug